Острая кабачковая икра по старинному, семейному рецепту!

Кабачковая икра получается бесподобно вкусной! Простой пошаговый рецепт поможет вам создать настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

  • кабачки — 4 кг
  • сладкий болгарский перчик — 2 кг
  • лук – 1 кг 
  • морковь – 1 кг
  • соль — 2 ст. ложки
  • майонез густой — 350 г
  • сахарный песок — 150 г
  • подсолнечное масло — 150 г
  • паста томатная-500 г
  • лавровый лист молотый — 1 ч. ложечка без верха
  • перчик черный молотый — по вкусу
  • 1 ч. ложечка лимонной кислоты
  • зелень по желанию

Рецепт кабачковой икры:

  1. Кабачки помыть, удалить плодоножки.
  2. Пропустить их через мясорубку с мелкими отверстиями вместе с очищенным и вымытым сладким перчиком.
  3. Поместить в большую кастрюлю или таз, поставить на огонь.
  4. Когда начнет закипать, сделать тише огонь и варить, помешивая 2 часа.
  5. Почистить лук и морковь. Также измельчить их через мясорубку, добавить к кабачковой массе.
  6. Стоит отметить, что добавлять в этот момент нужно все перечисленные ингредиенты: соль, майонез, сахар, масло, томатную пасту и специи.
  7. Если вы решили добавить зелень, то ее нужно тщательно помыть под проточной водой и дать обсохнуть.
  8. Мелко ее порубить и соединить с массой, которая уже кипит.
  9. Подготовьте все для закатывания банок. Простерилизуйте банки с крышками, пока варится икра.
  10. Когда икра будет похожа на сметану (по консистенции), уменьшите огонь до минимума и стерильной ложкой наполните горячие банки икрой.
  11. Накрыть банки стерильными крышками, но не закатывать, а пастеризовать в кастрюле с водой, заполненной до половины объема банок, в течении 60 минут с момента закипания.
  12. На дно посуды (под банки) положите плотную ткань, чтобы банки не лопнули от высокой температуры.
  13. По истечении времени вынуть банки из кастрюли и закатать.
  14. Перевернуть вверх дном и укрыть теплым одеялом. Приятного аппетита!

goodcookbook.ru

Источник